Die renommierten Fraunhofer-Institute IVV und IME präsentieren auf der Food Ingredients Europe ihre neuesten Forschungsergebnisse im Bereich der Zutatengewinnung und Lebensmittelentwicklung. Besuchen Sie unseren Stand, um mehr über maßgeschneiderte pflanzliche Zutaten für Ihre Lebensmittel zu erfahren. Unser erfahrenes Team unterstützt Sie bei der Auswahl der richtigen Rohstoffe und begleitet Sie entlang der gesamten Prozesskette bis zur Markteinführung.
Inhaltsverzeichnis: Das erwartet Sie in diesem Artikel
Fraunhofer-Institut unterstützt Hersteller bei Lebensmittelentwicklung
Das Fraunhofer IVV hat umfangreiche Expertise in der Entwicklung und Nutzung pflanzlicher Proteine. Durch den Einsatz einer Proteindatenbank können Unternehmen mithilfe des Instituts schnell und gezielt die optimalen pflanzlichen Proteine für ihre Lebensmittelinnovationen auswählen und einsetzen.
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung unterstützt Unternehmen bei der Entwicklung von pflanzlichen Lebensmittelzutaten entlang der gesamten Prozesskette. Dabei werden Gewinnungs- und Verarbeitungsverfahren optimiert, um die Zusammensetzung, funktionelle Eigenschaften und den Geschmack zu verbessern. Auf der Messe wird das Institut eine Proteindatenbank vorstellen, die es Unternehmen ermöglicht, schnell und gezielt die passenden pflanzlichen Proteine für ihre Produktentwicklungen auszuwählen.
Charakterisierung von Lebensmittelzutaten: Chemie, Funktion und Molekulargewicht
Das Fraunhofer IVV verfolgt eine innovative Herangehensweise zur Entwicklung von funktionellen Lebensmittelzutaten. Durch den Einsatz von pflanzlichen Rohstoffen wie Leguminosen, Ölsaaten und Nebenströmen der Lebensmittelindustrie werden Proteine und Ballaststoffe gewonnen. Dabei werden nass- und trockentechnische Gewinnungsverfahren und Verarbeitungsprozesse optimiert, um maßgeschneiderte Zutaten für verschiedene Anwendungen zu erhalten. Dieser Ansatz ermöglicht es Herstellern von Lebensmitteln, hochwertige und nachhaltige Zutaten zu verwenden.
Das Institut führt umfangreiche Analysen durch, um die chemische Zusammensetzung, funktionelle Eigenschaften und Molekulargewichtsverteilung der Lebensmittelzutaten zu charakterisieren. Zudem werden Lager- und Sensoriktests durchgeführt, um Veränderungen der Produkte während der Lagerung zu überprüfen.
Innovative Fleischalternativen aus Pflanzen und Insekten
Das Fraunhofer IVV ist spezialisiert auf die Entwicklung von Milchproduktalternativen auf pflanzlicher Basis. Durch die gezielte Fermentation mit Milchsäurebakterien werden gewünschte Eigenschaften wie Cremigkeit und Gelbildung erzeugt. Dies ermöglicht die Herstellung von veganen Joghurt- und Käsealternativen, die geschmacklich und texturiell den herkömmlichen Milchprodukten ähneln.
Das Fraunhofer-Institut entwickelt innovative Fleischalternativen, indem es alternative Proteinzutaten aus Pflanzen, Algen, Pilzen und Insekten verwendet. Diese Zutaten dienen als Ersatz für tierisches Fleisch und ermöglichen die Herstellung von sicheren und nachhaltigen Produkten. Durch den Einsatz dieser Proteine werden innovative Alternativen geschaffen, die den Bedürfnissen von Verbrauchern gerecht werden und gleichzeitig den ökologischen Fußabdruck reduzieren.
Langjährige Expertise in Pflanzenkultivierung für nachhaltige Lebensmittelproduktion
Das Fraunhofer IME in Aachen widmet sich der Entwicklung neuer Agrarsysteme wie Vertical Farming, Single Cell Protein und Cultured Meat. Diese Systeme haben das Ziel, gesunde und qualitativ hochwertige Lebensmittel bereitzustellen und die Bevölkerung weltweit mit wertvollen Proteinen zu versorgen. Durch den Einsatz moderner Technologien und innovativer Ansätze möchte das Institut nachhaltige Lösungen für die Ernährung der Zukunft schaffen.
Das Fraunhofer IME ist ein Institut mit langjähriger Erfahrung in der Pflanzenkultivierung. Es bietet innovative Lösungen für die Optimierung von Prozessen entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Mit verschiedenen Kultivierungsansätzen unter kontrollierten Bedingungen können gesunde Lebensmittel unabhängig von Wetter und Jahreszeit ganzjährig ressourcenschonend produziert werden.
Institut entwickelt Beleuchtungssystem für Lichtrezepte ohne Gentechnik
Pflanzenzellkulturen (PZK) bieten eine innovative Möglichkeit, Pflanzen unabhängig von Umweltbedingungen und Pestizideinsatz zu kultivieren. Das Fraunhofer IME setzt auf diese alternative Methode, um hochwertige Inhaltsstoffe zu produzieren.
Das Fraunhofer-Institut hat ein innovatives Beleuchtungssystem mit dem Namen „LEDitSHAKE“ entwickelt, das bei der Herstellung wertvoller Inhaltsstoffe eingesetzt wird. Durch die Nutzung von optimalen Lichtrezepten, die ohne Gentechnik auskommen, können hochwertige Substanzen gewonnen werden. Das System ermöglicht eine präzise Steuerung des Lichts, um die Produktion von Pflanzenzellkulturen zu optimieren und das Wachstum von wertvollen Inhaltsstoffen zu fördern.
Neue Proteinquellen aus Bakterien für Lebensmittelindustrie
Das Fraunhofer IME betreibt intensive Forschung im Bereich der „Cultured Meat“-Herstellung, bei der Fleisch in Laboren kultiviert wird. Diese innovative Methode ermöglicht es, die Tierschlachtung zu vermeiden und gleichzeitig die negativen Umwelteinflüsse der konventionellen Fleischproduktion zu reduzieren. Durch die Nutzung von Tierzellen in vitro können hochwertige Fleischprodukte hergestellt werden, die sowohl ethisch als auch ökologisch vertretbar sind.
Die Arbeitsgruppe „Single Cell Protein“ am Fraunhofer IME widmet sich der Erforschung und Nutzung neuer Proteinquellen aus Bakterienstämmen. Diese Proteinquellen können in der Lebensmittelindustrie als Ei- und Molke-Ersatz verwendet werden. Durch den Einsatz dieser Alternativen können herkömmliche tierische Proteine ersetzt werden, was zu einer nachhaltigeren und ressourcenschonenderen Lebensmittelproduktion beiträgt.
Die Fraunhofer-Institute IVV und IME sind führend in der Entwicklung und Herstellung maßgeschneiderter pflanzlicher Lebensmittelzutaten. Dank ihrer Proteindatenbank können sie Unternehmen dabei helfen, die passenden pflanzlichen Proteine für ihre Lebensmittelinnovationen auszuwählen. Mit ihrem umfangreichen Know-how in der Rohstoffauswahl, der Prozessentwicklung und der Fermentation sind sie in der Lage, maßgeschneiderte Lösungen für Hersteller von Lebensmitteln und Ingredients anzubieten.
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV und das Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie IME setzen sich für nachhaltige Agrarsysteme ein, um eine nachhaltige und gesunde Ernährung der Zukunft zu gewährleisten. Sie entwickeln innovative Lösungen für geschlossene Agrarsysteme wie „Vertical Farming“ und „Single Cell Protein“ und arbeiten an revolutionären Alternativen zur herkömmlichen Fleischproduktion, wie zum Beispiel „Cultured Meat“. Mit ihren Forschungsarbeiten tragen sie dazu bei, wertvolle Proteine bereitzustellen und negative Umwelteinflüsse zu reduzieren.
